在高剪切乳化机的乳化过程中决定乳化 终的乳化效率的是乳化时间和乳化过程中的搅拌速度。应该说它们对于乳化的 终结果是有很重要的影响的。搅拌速度对于乳化过程的影响相当于工作效率，如果搅拌的速度适中的话，油相与水相就能够很快的完成充分的混合，让这个过程可以很快的结束也就相当于效率高的完成。
高剪切乳化机的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。
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